2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日

• 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 2. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 4. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 5. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 1. 酵母菌在()左右时最活跃。

  A0℃

  B15℃

  C30℃

  D60℃

• 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

  A5℃

  B15℃

  C25℃

  D35℃

• 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 4. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A费用

  B利润

  C毛利额

  D成本

• 5. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

  A少量加糖

  B提高水温

  C少量加盐

  D降低水温