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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：818

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 2. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 3. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 2. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 3. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 4. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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