2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

  A对

  B错

• 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 2. 在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

  A维生素

  B蛋白质

  C无机盐

  D油脂

• 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  A火旺

  B火慢

  C过火

  D未熟

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃