2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日

• 1. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 2. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 4. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. ( )是以善恶为评价标准。

  A公德

  B道德

  C文明

  D活动

• 2. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 3. 松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫