2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

• 1. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

  A对

  B错

• 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

  A抄拌和掺水同时进行

  B先抄拌均匀再掺水

  C先掺足水，再抄拌

  D先掺少量水，抄拌后再掺水

• 4. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏细菌

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 5. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆