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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：997

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 4. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 3. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 4. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

    A擀

    B摊

    C压

    D捏

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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