2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

• 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 4. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 5. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  A100

  B300

  C500

  D900

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

  B拨出的面条、面片基本均匀一致

  C不粘盆(碗)、筷

  D左右搭扣

• 4. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性好

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性差

  D浓稠度低，韧性差

• 5. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法