2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月19日

• 1. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 2. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 1. 属于市场竞争策略的有()等。

  A价格竞争

  B服务竞争

  C产品竞争

  D以上都是

• 2. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

  A发酵醋、合成醋

  B蒸煮醋、合成醋

  C发酵醋、天然醋

  D合成醋、天然醋

• 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 4. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应放慢

  B不必过多考虑

  C应有快有慢

  D应较迅速

• 5. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

  A维生素

  B维生素C

  C维生素B

  D维生素A