2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月10日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 5. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

  A需要

  B形状

  C质感

  D色泽

• 3. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 4. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 5. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

  A西瓜

  B苹果

  C橘子

  D柠檬