2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日

• 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 2. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 5. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. ()是符合设备安全操作规程的做法。

  A将电饭锅进行可靠的接地保护

  B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

  C将电饭锅进行预热

  D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

• 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  A枧水

  B糖浆

  C油脂

  D水

• 3. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  A烤

  B炒

  C蒸

  D煮

• 4. 宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

  A原材料

  B营业费用

  C各项费用

  D毛利额

• 5. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度高，韧性好

  C浓稠度低，韧性好

  D浓稠度低，韧性差