2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日

• 1. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 2. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 3. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 1. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  A毛料数量

  B净料数量

  C半制品数量

  D成品数量

• 2. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 3. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、利润

  B成本、税金、利润

  C费用、税金、利润

  D费用、税金、成本

• 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%

• 5. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

  A润滑性

  B流散性

  C疏水性

  D亲水性