2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月26日

• 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 生粉是用()加工制作而成的。

  A薯类

  B绿豆

  C竹豆

  D红豆

• 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质

• 4. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机

• 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  A提供必需氨基酸

  B改善大脑机能

  C防止血栓形成

  D防动脉硬化和冠心病的作用