2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

• 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 3. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  A使用锯齿形花嘴

  B动作要慢，要用力

  C出料均匀，规格一致，坯例整齐

  D用案子支撑双肘挤注

• 4. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 5. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

  A人工

  B各种费用

  C成本

  D原材料