2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月17日

• 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 2. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 4. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 1. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

  A减少伤亡事故的发生

  B预防职业病的发生

  C减少不必要的浪费

  D预防食物中毒

• 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  A山药，土豆，慈菇，藕

  B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

  C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

  D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

• 3. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A醋酸菌

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D霉菌

• 5. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

  A谷蛋白

  B谷胶蛋白

  C麦谷蛋白

  D麦清蛋白