2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

• 1. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 2. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 5. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 1. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 2. 水饺、烧卖是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 3. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 4. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 5. 蒸饺、馅饼是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅