2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日

• 1. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 5. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 熬制糖浆使用()较好。

  A铜锅

  B铝锅

  C生铁锅

  D熟铁锅

• 2. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精

• 3. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

  A热水

  B冷水

  C热空气

  D冷空气

• 4. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  A绵白糖

  B白砂糖

  C红糖

  D赤砂糖

• 5. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%