2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

• 1. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 2. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 1. 副溶血性弧菌又称 ( )。

  A细菌

  B毒素

  C霉菌

  D嗜盐菌

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

  A有粘性

  B质爽滑

  C有弹性

  D易凝结

• 4. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  A猪蹄

  B核桃

  C大米

  D大豆

• 5. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽