2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

• 1. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 2. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 3. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A以销定进

  B以进促销

  C储存保销

  D勤进快销

• 4. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

  A西瓜

  B苹果

  C橘子

  D柠檬

• 5. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

  A小苏打

  B食用碱

  C臭粉

  D泡打粉