2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日

• 1. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 2. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 5. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  A即时购买

  B预先购买

  C限价购买

  D集中购买