2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日

• 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 2. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. 下列营养价值较低的油脂是()。

  A羊油

  B鸡油

  C鱼油

  D鸭油

• 2. 人体能量的来源是食物中的()。

  A糖类、脂肪、维生素

  B糖类、脂肪、蛋白质

  C糖类、脂肪、水

  D糖类、脂肪、矿物质

• 3. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  A10cm

  B5cm

  C3cm

  D1cm

• 4. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

  A澄面

  B麻油

  C白糖

  D芋茸

• 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  A提供必需氨基酸

  B改善大脑机能

  C防止血栓形成

  D防动脉硬化和冠心病的作用