2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月5日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 3. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 1. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱集体

  B爱社区

  C爱人民

  D爱知识

• 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收

• 3. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 4. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

  A无机肥

  B农药

  C化肥

  D人畜粪便

• 5. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成