2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 5. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

  A形象性

  B抽象性

  C具体性

  D鲜明性

• 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 3. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  A10cm

  B5cm

  C3cm

  D1cm

• 4. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  A700

  B261

  C216

  D162

• 5. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

  A异味

  B碱味

  C酸味

  D氨味