2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

• 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  A视黄醇

  B钙化醇

  C生育酚

  D硫胺素

• 2. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

  A唾液

  B胃液

  C胰岛素

  D胆汁

• 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  D具有水调面的筋性和延伸性

• 4. 鱼类肝脏中富含（）

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素E

  D维生素K

• 5. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性