2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日

• 1. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

  A120℃

  B140℃

  C160℃

  D180℃

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

  A没有反复摔哒至发黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 3. 肉类蛋白质含()较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 4. 主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

  A可塑性

  B柔软性

  C流散性

  D弹性

• 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖