2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

• 1. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 1. 在温水面主坯中，()起作用。

  A淀粉

  B蛋白质

  C淀粉和蛋白质同时

  D水的温度

• 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 3. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 4. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 5. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄