2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

• 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 3. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 5. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 1. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  A主料

  B辅料

  C调料

  D原料

• 2. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

  A盐

  B糖

  C生粉

  D料酒

• 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A有关系

  B无关系

  C成正比

  D成反比

• 4. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

  A水解

  B水化

  C反水化

  D渗透压

• 5. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸