2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日

• 1. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 2. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 3. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  A稳定

  B变化

  C从高

  D从低

• 2. 水饺、烧卖是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 3. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A直接

  B分次逐渐加油

  C分次逐渐加水

  D一次将水加足

• 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 5. 宴会成本是()的乘积。

  A宴会售价与宴会毛利额

  B宴会售价与宴会毛利率

  C宴会售价与宴会成本率

  D宴会售价与宴会成本毛利率