2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

• 1. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 5. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

  A对

  B错

• 1. 笑口枣的油胆一般使用（）

  A猪油

  B牛油

  C麻油

  D生油

• 2. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 5. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

  A15～20℃

  B20～25℃

  C25～30℃

  D30～40℃