2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日

• 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 2. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

  A对

  B错

• 1. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水温

  D水量

• 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 3. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性

• 4. 面包的起发是属于()方法。

  A微生物发酵疏松

  B化学疏松

  C物理疏松

  D不疏松

• 5. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

  A科学性

  B全面性

  C预防性

  D完整性