2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日

• 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 2. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 3. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 4. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 5. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 1. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包

• 2. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

  A发酵粉

  B臭粉

  C小苏打

  D泡打粉

• 3. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 4. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

  A略小

  B略大

  C一样

  D多一倍

• 5. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同