2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 3. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 5. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网

• 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 3. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

  A增加芡的粘性

  B防止芡沉底粘锅

  C芡易熟

  D节约能源和时间

• 4. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

  A发酵醋、合成醋

  B蒸煮醋、合成醋

  C发酵醋、天然醋

  D合成醋、天然醋

• 5. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤