2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日

• 1. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 5. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 1. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染

• 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  A使用锯齿形花嘴

  B动作要慢，要用力

  C出料均匀，规格一致，坯例整齐

  D用案子支撑双肘挤注

• 3. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

  A先将油与酵母液混合，再入面粉

  B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

  C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

  D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

• 4. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  A劣质

  B不完全性

  C半完全性

  D完全性

• 5. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

  A白菜饺

  B冠顶饺

  C金鱼饺

  D四喜饺