2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

• 1. 面筋的吸水量与水温无关。

  A对

  B错

• 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 4. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 1. 人体能量的来源是食物中的()。

  A糖类、脂肪、维生素

  B糖类、脂肪、蛋白质

  C糖类、脂肪、水

  D糖类、脂肪、矿物质

• 2. 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

  A2~4天

  B5~6天

  C7~8天

  D9~10天

• 3. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

  A安装在天花板上的喷头

  B水龙带

  C供水管路

  D自动监测系统

• 4. 谷类的糊粉层中含()较多。

  A纤维素

  B脂肪

  C水

  D淀粉

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃