2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日

• 1. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 2. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

  A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  B是构成甲状腺素的原料

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 4. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫