2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 1. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 2. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

  B应始终逆时针方向搅打

  C应始终逆时针方向搅打

  D应始终顺一个方向搅打

• 4. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

  A水量较少

  B水量较多

  C单糖多

  D单糖少

• 5. 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

  A泡打粉

  B碳酸钠

  C碳酸氢钠

  D碳酸氢胺