2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月24日

• 1. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

  A形象性

  B抽象性

  C具体性

  D鲜明性

• 2. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

  A粳米粉

  B干磨粉

  C湿磨粉

  D水磨粉

• 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

  A化学合成物质或者天然物质

  B天然物质

  C化学合成物质

  D生化物质

• 4. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状

• 5. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种