2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

• 1. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 3. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 4. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 3. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

  A家常饼

  B炸糕

  C油饼

  D水煎包

• 4. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

  A安装在天花板上的喷头

  B水龙带

  C供水管路

  D自动监测系统

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子