2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月1日

• 1. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 2. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 3. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 3. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  A浓稠度低，韧性好

  B浓稠度高，韧性差

  C浓稠度低，韧性差

  D浓稠度高，韧性好

• 4. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  A180

  B200

  C220

  D250

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃