2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日

• 1. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 2. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 3. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 1. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 2. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  A美化面点形态

  B决定点心的熟制方法

  C形成面点特色

  D增加花色品种

• 3. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

  A微波加热

  B高温加热

  C长时间加热

  D低温加热

• 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  A即时购买

  B预先购买

  C限价购买

  D集中购买

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃