2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月11日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 1. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素

• 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

  A有韧性

  B无韧性

  C韧性差

  D韧性好

• 3. 擘酥皮一般采用（）的开酥方法

  A小包酥

  B大包酥

  C混酥

  D叠酥

• 4. 在下列制品中属于直酥的是()。

  A莲花酥

  B莲藕酥

  C糖方酥

  D酥饺

• 5. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制