2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:284

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 4. ()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A

    B

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 1. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米, 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60~90 克。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 微生物指标主要包括()

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 3. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 4. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

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