2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

• 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 1. 谷类的糊粉层中含()较多。

  A纤维素

  B脂肪

  C水

  D淀粉

• 2. 下列句子叙述不正确的是：()。

  A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

  B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

  C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

  D天然色素色调自然

• 3. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

  A高蛋白

  B少糖类

  C少脂肪

  D多种

• 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 5. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  A猪蹄

  B核桃

  C大米

  D大豆