2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

• 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 2. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 5. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

  A高温，时间稍短

  B低温，时间较长

  C中温，时间稍长

  D中温，时间短

• 2. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水

• 3. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

  B拨出的面条、面片基本均匀一致

  C不粘盆(碗)、筷

  D左右搭扣

• 4. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%

• 5. 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

  A单糖

  B双糖

  C多糖

  D蔗糖