2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 2. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 5. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 2. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

  A带有“老面味”

  B面坯的质量差

  C熟制后成品软塌不暄

  D面坯膨胀好

• 3. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

  A维生素

  B维生素C

  C维生素B

  D维生素A

• 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

  A坚持本色

  B少量缀色

  C控制加色

  D略加润色

• 5. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  A冲烫法

  B搅烫法

  C泡心法

  D煮芡法