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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1005

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 5. ( )是以善恶为评价标准。

    A公德

    B道德

    C文明

    D活动

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