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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1982

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题

1. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

A对

B错

2. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

A对

B错

3. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

A对

B错

4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

A对

B错

5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

A对

B错

1. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

A蛋清

B糖

C奶油

D琼脂

2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

A抄拌和掺水同时进行

B先抄拌均匀再掺水

C先掺足水，再抄拌

D先掺少量水，抄拌后再掺水

3. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

A中和碱味

B增加酸味

C防止糖膏凝固

D帮助糖膏凝固

4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A等价交换

B利益交换

C公平合理

D市场规律

5. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

A100℃

B150℃

C230℃

D280℃

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