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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1828

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 2. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

    A面盆内

    B搅拌机

    C锅内

    D桶内

  • 3. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 4. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 5. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

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