2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

• 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 4. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

  A对

  B错

• 1. 成本毛利率是()的百分比。

  A毛利额与价格

  B毛利额与成本

  C净料成本与毛料成本

  D毛料成本与净料成本

• 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

  A少量加糖

  B提高水温

  C少量加盐

  D降低水温

• 3. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

  A250

  B500

  C750

  D1000

• 4. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 5. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制