2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

• 1. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 1. ()毛利率应从高。

  A一般产品

  B加工精细的产品

  C与普通客人关系密切的产品

  D单位成本相对较低的产品

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 4. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

  A琼脂

  B奶油

  C糖粉

  D蛋清

• 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻