2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

• 1. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 2. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 4. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 1. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B蛋白膜表面张力大

  C蛋白膜表面张力降低

  D蛋液粘度下降

• 3. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

  A落糖

  B不落糖

  C落蛋

  D不落蛋

• 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃